କଳା ରସୁଣ ଆପଣ ଆଶା କରୁଥିବା ଯେକୌଣସି ଜିନିଷଠାରୁ ଭିନ୍ନ । ଏହା ଗାଢ଼ କଳା ରଙ୍ଗର ଏବଂ ଏହାର ନରମ ,ମିଠା । ଏହା ଖାଇବା ସହଜ ଏବଂ ଏହାର କଞ୍ଚା ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ତୁଳନାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପରୀତ । ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟତୀତ କଳା ରସୁଣକୁ ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଶକ୍ତି କେନ୍ଦ୍ର ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ସୁସ୍ଥତା ପ୍ରେମୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପୂର୍ବରୁ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି । କଳା ରସୁଣ କିଛି ସପ୍ତାହ ଧରି ସତର୍କତାର ସହିତ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ନିୟମିତ ରସୁଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବଲବଗୁଡ଼ିକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ପୁରୁଣା କରି ତିଆରି କରାଯାଏ । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଟ୍ରିଗର କରେ, ଲବଙ୍ଗକୁ ଗାଢ଼, ଚିପିଚିପି ଏବଂ ମୃଦୁ କରିଥାଏ। ଯଦିଓ ଏହା ନାଟକୀୟ ଭାବରେ ଭିନ୍ନ ଦେଖାଯାଏ, କଳା ରସୁଣ ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ସମାନ ରସୁଣ ଭାବରେ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ । କିନ୍ତୁ ଏହି ବୟସ୍କ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହିଁ ସବୁକିଛି ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ।
କଳା ରସୁଣ ବନାମ ନିୟମିତ ରସୁଣ
ଫିସିକୋ ଡାଏଟ୍ ଆଣ୍ଡ୍ ଆସ୍ଥେଟିକ୍ କ୍ଲିନିକ୍ ର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞ ବିଧି ଚାୱଲା ଇଣ୍ଡିଆ ଟୁଡେ ଡିଜିଟାଲକୁ କହିଛନ୍ତି ଯେ କଞ୍ଚା ରସୁଣ ଆଲିସିନରେ ଭରପୂର, ଯାହା ଏହାକୁ ଏହାର ତୀବ୍ର ଗନ୍ଧ ଏବଂ ଅନେକ ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଗୁଣ ପ୍ରଦାନ କରେ, କିନ୍ତୁ ଆଲିସିନ୍ ଅସ୍ଥିର ଏବଂ ପାଚନ ଉପରେ କଠୋର ହୋଇପାରେ। କଳା ରସୁଣରେ, ଆଲିସିନ୍ ର ଅଧିକାଂଶ ଅଂଶ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ଏବଂ ସହଜରେ ଶୋଷିତ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ବିଶେଷକରି S-ଆଲିଲ୍ ସିଷ୍ଟାଇନ୍ (SAC)। ସେ ଆହୁରି କହିଛନ୍ତି ଯେ SAC “କଞ୍ଚା ରସୁଣରେ ମିଳୁଥିବା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ତୁଳନାରେ ଏକ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ଏବଂ ସହଜରେ ଶୋଷିତ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ”।
ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଏହାର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣରୁ ଲାଭ ପାଇବାକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଛନ୍ତି ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କଳା ରସୁଣ ଯୋଡ଼ିବା ଭଲ ହୋଇପାରେ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ନିୟମିତ ରସୁଣ ଆଲିସିନ୍ ସହିତ ଜଡିତ ଆଣ୍ଟିମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ହୃଦ୍ରୋଗୀୟ ଲାଭ ପାଇଁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ। ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ କଞ୍ଚା ରସୁଣ ଅପେକ୍ଷା ପେଟ ପାଇଁ ନରମ ପାଆନ୍ତି, ଯାହା ଏହାକୁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ।
“GERD ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, କଳା ରସୁଣ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ କାରଣ ଏହା କଠିନ ନୁହେଁ ଏବଂ ଏସିଡିଟି କିମ୍ବା ରିଫ୍ଲକ୍ସକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବାର ସମ୍ଭାବନା କମ୍ ” ଗ୍ଲେନିଗଲ୍ସ BGS ହସ୍ପିଟାଲର କ୍ଲିନିକାଲ୍ ନ୍ୟୁଟ୍ରିସନ୍ ଏବଂ ଡାଏଟେଟିକ୍ସର ମୁଖ୍ୟ କାର୍ତ୍ତିଗାଇ ସେଲଭି ଏ କୁହନ୍ତି। ଇ-କମର୍ସ ଏବଂ କ୍ୱିକ-ଡେଲିଭରି ପ୍ଲାଟଫର୍ମ ମାଧ୍ୟମରେ କଳା ରସୁଣ ସହଜରେ ଅନଲାଇନରେ ଉପଲବ୍ଧ, ସାଧାରଣତଃ ୧୦୦ ଗ୍ରାମ ପାଇଁ ୨୫୦ ରୁ ୪୦୦ ଟଙ୍କା ମଧ୍ୟରେ ମୂଲ୍ୟ।
ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଆଲୋଚନା
ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ସହମତ ଯେ କଳା ରସୁଣ ସାଧାରଣ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସମର୍ଥନ କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଏକ ଚିକିତ୍ସା ଭାବରେ ଦେଖାଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। “ଏହା ପ୍ରକୃତିରେ ପ୍ରଦାହ-ବିରୋଧୀ ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତିକୁ ସୁଦୃଢ଼ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ମଧ୍ୟ ସମର୍ଥନ କରେ ଏବଂ ଯକୃତ ସୁରକ୍ଷାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ପ୍ରଦୂଷଣ ପାଇଁ ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରତିଷେଧକ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ,” ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞ ଲଭନୀତ ବାତ୍ରା ଇଣ୍ଡିଆ ଟୁଡେକୁ କୁହନ୍ତି।
ଆପଣ ପ୍ରତିଦିନ ଗୋଟିଏରୁ ଦୁଇଟି ଲବଙ୍ଗ ଖାଇପାରିବେ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଯେପରି ଅଛି ସେହିପରି ଚୋବାଇପାରିବେ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସାରରେ ଯୋଡିପାରିବେ। କଳା ରସୁଣ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ରୋଷେଇ ଘରେ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ରୋଷେୟାମାନେ ଏହାକୁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ଯାହା ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଅନର୍ଦ୍ଦନରେ କଳା ରସୁଣ ଚିକେନ୍ ଟିକ୍କା ବିଶେଷତା ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ଯେଉଁମାନେ ରକ୍ତ ପତଳା ଔଷଧ ଖାଉଛନ୍ତି ସେମାନେ କଳା ରସୁଣ ଖାଇବା ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ।“ରକ୍ତ ପତଳା କରିବା ଔଷଧ ଖାଉଛନ୍ତି କିମ୍ବା ଯେଉଁମାନେ ଅତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପାଚନ ଶକ୍ତି ରଖୁଛନ୍ତି ସେମାନେ ସଚେତନ ହେବା ଉଚିତ ଏବଂ ଏହାକୁ ଅଧିକ ନ ଖାଇବା ଉଚିତ, ଯେପରି ସେମାନେ ନିୟମିତ ରସୁଣ ଖାଉଛନ୍ତି,” ଡକ୍ଟର ସେଲଭି ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରନ୍ତି। କଳା ରସୁଣ ଏହାର କର୍କଟ-ବିରୋଧୀ ଗୁଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, କିନ୍ତୁ ଏହି ଦାବିଗୁଡ଼ିକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଗବେଷଣା ନାହିଁ।
“ଗବେଷଣା ଅନୁଯାୟୀ, ଏହି ପ୍ରଭାବଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରୋ-ଇନଫ୍ଲାମେଟାରୀ ସାଇଟୋକାଇନ୍ସର ହ୍ରାସ ଉତ୍ପାଦନ, ଏବଂ କଳା ରସୁଣର ମୁକ୍ତ ଅମ୍ଳଜାନ ରାଡିକାଲ୍ସକୁ ବାହାର କରିବା ଏବଂ ଆପୋପ୍ଟୋସିସ୍, ଅର୍ଥାତ୍ ପ୍ରୋଗ୍ରାମଡ୍ କୋଷ ମୃତ୍ୟୁକୁ ପ୍ରେରଣା ଦେବାର କ୍ଷମତା ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ,” ଇନ୍ଦ୍ରପ୍ରସ୍ଥ ଆପୋଲୋ ହସ୍ପିଟାଲର ବରିଷ୍ଠ ପରାମର୍ଶଦାତା ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋଏଣ୍ଟେରୋଲୋଜି ଡକ୍ଟର ସୁଦୀପ ଖାନ୍ନା କୁହନ୍ତି।
‘ସୁପରଫୁଡ୍’ ଲେବଲ୍ ପ୍ରତି ସାବଧାନ ରୁହନ୍ତୁ
କଳା ରସୁଣ ଆପଣଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଯୋଗ ହୋଇପାରେ କିନ୍ତୁ ଏହା ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ କିମ୍ବା ଏକ ଯାଦୁକରୀ ବଟିକା ନୁହେଁ।”କୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ଏକ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପୂରଣ କରିପାରିବ ନାହିଁ। କଳା ରସୁଣ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟରେ ଫିଟ୍ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଉତ୍ତମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉପଚାର କିମ୍ବା ସର୍ଟକଟ ନୁହେଁ,” ଡକ୍ଟର କାର୍ତ୍ତିଗାଇ ସେଲଭି କୁହନ୍ତି।
ବିଧି ଚାୱଲା ଆହୁରି କହିଛନ୍ତି, “କଳା ରସୁଣ ପୁଷ୍ଟିକର-ସହାୟକ, ଯାଦୁକରୀ ନୁହେଁ। ଏହା ଶରୀରକୁ ବିଷମୁକ୍ତ କରେ ନାହିଁ, ରୋଗକୁ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ କରେ ନାହିଁ କିମ୍ବା ଔଷଧକୁ ବଦଳାଇଥାଏ ନାହିଁ। ଏହାର ଲାଭ କ୍ରମିକ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧକ।” ଲଭନୀତ ବାତ୍ରା ଏହି ବ୍ୟାପକ ବାର୍ତ୍ତାକୁ ଆହୁରି ଦୃଢ଼ କରନ୍ତି: “କେବଳ କୌଣସି ଖାଦ୍ୟକୁ ଶୀଘ୍ର ସମାଧାନ କିମ୍ବା ସୁପରଫୁଡ୍ ଭାବରେ ବଜାରୀକରଣ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ। ଏହା ନିୟମିତ ଭାବରେ ଏକ ଜୀବନଶୈଳୀ ଅନୁସରଣ କରୁଛି ଯାହା ଶାରୀରିକ ମାନସିକ ଏବଂ ଭାବପ୍ରବଣ ସୁସ୍ଥତା ଗଠନ କରେ।”
କଳା ରସୁଣ ହେଉଛି ପ୍ରତିଶ୍ରୁତିବଦ୍ଧ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଆଣ୍ଟି-ଇନଫ୍ଲାମେଟାରୀ ଗୁଣ ସହିତ କଞ୍ଚା ରସୁଣର ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମୃଦୁ ବିକଳ୍ପ। ଏହା ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକତା ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ସୁସ୍ଥତାକୁ ସମର୍ଥନ କରିପାରେ, ବିଶେଷକରି ଯେଉଁମାନେ କଞ୍ଚା ରସୁଣକୁ ଅତ୍ୟଧିକ କଠୋର ମନେ କରନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ। କିନ୍ତୁ ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ଜୋର ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଏହାର ପ୍ରକୃତ ମୂଲ୍ୟ ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନଶୈଳୀର ଅଂଶ ଭାବରେ ସଂଯମତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତାରେ ନିହିତ, ଅତିରଞ୍ଜିତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଦାବିରେ ନୁହେଁ।
also read https://purvapaksa.com/another-hindu-killed-in-bangladesh/
