ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବ୍ଲକବଷ୍ଟର ‘ଧୁରନ୍ଧର’ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଭାବରେ ଏକ ପ୍ରିୟ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଡ୍ରିଙ୍କକୁ ଚର୍ଚ୍ଚାରେ ରଖିଛି, ଯାହା ହେଉଛି “ଧୁରନ୍ଧର ସୋଡ଼ା” (କ୍ଷୀର ଏବଂ ସୋଡ଼ା)। ଏହି ଫିକା, କ୍ଷୀର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ରାସ୍ତାରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ ଏବଂ ଭାରତ ଓ ପାକିସ୍ତାନର କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, କରାଚୀର ଲିଆରିର ଧୁରନ୍ଧରର ଏକ ଦୃଶ୍ୟ ପରେ ଏବେ ଭାଇରାଲ ହେବାରେ ଲାଗିଛି।
ଫୁଡ୍ ବ୍ଲଗର୍ ସାହିଲୋଜି ସମ୍ପ୍ରତି ଲାହୋରରେ ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଏକ ଝଲକ ସେୟାର କରିଛନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ ଚିନି ମିଶାଯାଇ ଗରମ କ୍ଷୀର ପିଇବାର ଦୃଶ୍ୟ ଦେଖାଯାଇଛି। କିନ୍ତୁ ଏହି ଭାଇରାଲ ପାନୀୟ ବ୍ୟତୀତ, ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠେ ଯେ ଏହି ଲୋକପ୍ରିୟ ପାନୀୟ ଏକ କ୍ଷତିକାରକ ପାନୀୟ ନା ଏକ ସମ୍ଭାବ୍ୟ କ୍ଷତି?
ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ବିସ୍ତାରିତ ଭାବରେ ଜାଣିବା। ଗୋରଖପୁରର ରିଜେନ୍ସି ହସ୍ପିଟାଲର ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋଏଣ୍ଟେରୋଲୋଜି ପରାମର୍ଶଦାତା ଡକ୍ଟର ସଚିନ ଏଚ୍ ଜେ ଏହି କ୍ଷୀର ଏବଂ ସୋଡ଼ା ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଏହାର କ୍ଷତିକାରକ ପ୍ରଭାବ ବିଷୟରେ କହିଛନ୍ତି।
ଏହି “କ୍ଷୀର ସୋଡ଼ା” କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ?
ଏହି ପାନୀୟ ଗରମ କ୍ଷୀର, କାର୍ବୋନେଟେଡ୍ ସୋଡ଼ା ଏବଂ ଚିନିର ପ୍ରଚୁର ମାତ୍ରାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏକ ମିଠା ପ୍ରଦାନ କରେ। ପ୍ରଥମେ ଗରମ କ୍ଷୀରକୁ ବରଫ ପାଣିରେ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ, ଏବଂ ତାପରେ ଏଥିରେ ସୋଡ଼ା ମିଶାଯାଏ।
ପାନୀୟର ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଏବଂ ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ଅସ୍ୱୀକାର୍ଯ୍ୟ, ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପରୀକ୍ଷା କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। କ୍ଷୀର, ଚିନି ଏବଂ କାର୍ବୋନେସନର ମିଶ୍ରଣ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ “ବିପର୍ଯ୍ୟୟ” କି? ଏ ବିଷୟରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ କ’ଣ କୁହନ୍ତି?
କ୍ଷୀର ସୋଡ଼ା ପିଇବା ସହିତ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ କ’ଣ?
ସୋଡ଼ା ପ୍ରକୃତିରେ ଏସିଡିକ୍, ଯେତେବେଳେ କି କ୍ଷୀର କ୍ଷାରୀୟ। ଯେତେବେଳେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ସେବନ କରାଯାଏ, ଏହା ପେଟରେ ଏସିଡ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଫୁଲିବା, ଗ୍ୟାସ୍, ବାନ୍ତି କିମ୍ବା ଏସିଡିଟି ହୋଇପାରେ। ସୋଡ଼ାରେ ଥିବା ଚିନି ରକ୍ତରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ଏବଂ ପାଚନକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
ଏପରି ପାନୀୟର ବାରମ୍ବାର ସେବନ ମଧ୍ୟ –
- ଅନ୍ତନଳୀର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ଖରାପ କରିପାରେ
- ଦନ୍ତ କ୍ଷୟରେ ଯୋଗଦାନ କରେ
- ପ୍ରଦାହ ବୃଦ୍ଧି କରେ
- ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀକୁ ଚାପ ଦିଏ
- ଡୁଡ୍ ସୋଡ଼ା କୌଣସି ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ ନାହିଁ।
କ୍ଷୀର-ସୋଡ଼ା କ’ଣ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି କରେ?
ହଁ, ନିୟମିତ ଭାବରେ କ୍ଷୀର ସୋଡ଼ା ସେବନ କଲେ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ମେଟାବୋଲିକ୍ ସମସ୍ୟାରେ ଯୋଗଦାନ ଦେଇପାରେ। ସୋଡ଼ାରେ ବହୁତ ପରିମାଣରେ ମିଶ୍ରିତ ଚିନି ଥାଏ, ଯାହା କୌଣସି ସୁରକ୍ଷା ବିନା କ୍ୟାଲୋରି ଓଭରଲୋଡ୍ କରିଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଏହାକୁ କ୍ଷୀର ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ, ପାନୀୟ କ୍ୟାଲୋରି-ଘନ ହୋଇଯାଏ କିନ୍ତୁ ପୁଷ୍ଟିକର ଭାବରେ ଅସନ୍ତୁଳିତ ହୋଇଯାଏ।
ଚିନିର ବାରମ୍ବାର ବୃଦ୍ଧି ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ସ୍ତରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ଏବଂ ମେଦବହୁଳତା ଏବଂ ଫ୍ୟାଟି ଲିଭର ରୋଗର ବିପଦକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ଯେଉଁମାନେ ବସି ଜୀବନଶୈଳୀ ରଖନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହି ମିଶ୍ରଣ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧିକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରେ। ସମୟ ସହିତ, ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି ସେବନ ଟାଇପ୍ ୨ ମଧୁମେହ ଏବଂ ମେଟାବୋଲିକ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମର ବିପଦକୁ ମଧ୍ୟ ବଢ଼ାଇପାରେ।
କିଏ କେବେବି ଏପରି କ୍ଷୀର ମିଶ୍ରଣ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ?
ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ, କୌଣସି ଗୋଷ୍ଠୀର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ଷୀର ସୋଡ଼ା ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଏହି ଲୋକମାନେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ-
- ପିଲା, ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତି ଏବଂ ପାଚନ ରୋଗର ସମ୍ମୁଖୀନ ହେଉଥିବା ଲୋକମାନେ କ୍ଷୀର ସୋଡ଼ା ଖାଇବାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ।
- ଶିଶୁମାନେ ଚିନି ନିଶା, ଦାନ୍ତ କ୍ଷତିର ଶିକାର ହୁଅନ୍ତି ଏବଂ ବୟସ୍କ ଲୋକମାନେ ମଧ୍ୟ ଖରାପ ପାଚନ କିମ୍ବା ଏସିଡିଟି ଅନୁଭବ କରିପାରନ୍ତି।
- ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ସହନଶୀଳତା ଇରିଟେବ୍ଲ ବାୱେଲ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ୍ (ଆଇବିଏସ), ଏସିଡ୍ ରିଫ୍ଲକ୍ସ (ଜିଇଆରଡ଼ି), ମଧୁମେହ, କିମ୍ବା ସ୍ଥୂଳକାୟ ବ୍ୟକ୍ତିମାନେ ଏହାକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବରେ ଏଡ଼ାଇ ରହିବା ଉଚିତ।
- ଏହି ମିଶ୍ରଣ ପେଟ ଫୁଲିବା, ଡାଇରିଆ, ହାର୍ଟବର୍ଣ୍ଣ କିମ୍ବା ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ସ୍ପାଇକ୍ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
- ପାଚନ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ହେତୁ ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳାମାନେ ମଧ୍ୟ ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦେବା ଉଚିତ।
କ୍ଷୀର ଖାଇବା ସମୟରେ ଅନ୍ୟ ପାନୀୟ ଏଡ଼ାଇବା ଉଚିତ କି?
ହଁ, କ୍ଷୀର ଖଟା ଫଳ, ଲୁଣିଆ ଖାଦ୍ୟ, କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ମାଛ କିମ୍ବା କାର୍ବୋନେଟେଡ୍ ପାନୀୟ ସହିତ ସେବନ କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଏହି ମିଶ୍ରଣ ପାଚନ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ, ଫୁଲିବା, ଏସିଡିଟି କିମ୍ବା ଚର୍ମରେ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଆଧୁନିକ ପୁଷ୍ଟିସାର ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁସାରେ।
ଅତ୍ୟନ୍ତ ମସଲାଯୁକ୍ତ କିମ୍ବା ତେଲିଆ ଖାଦ୍ୟ କ୍ଷୀର ପାଚନକୁ ମନ୍ଥର କରିପାରେ। କ୍ଷୀର ସହିତ ମଦ୍ୟପାନ ମିଶ୍ରିତ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଏହି ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ତନଳୀର ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ ଏବଂ ବଦହଜମୀ, ବାନ୍ତି କିମ୍ବା ଭାରୀ ହେବାର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ଏକାକୀ କିମ୍ବା ଶସ୍ୟ କିମ୍ବା ହାଲୁକା ମସଲା ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସୁସଙ୍ଗତ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ସହିତ କ୍ଷୀର ପିଇଲେ ସହଜରେ ହଜମ ହୁଏ।
କ୍ଷୀର ସହ କ’ଣ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ‘ବିଷ’ ହୋଇପାରେ?
କ୍ଷୀର ନିଜେ ପୁଷ୍ଟିକର ହେଲେ ମଧ୍ୟ କିଛି ମିଶ୍ରଣ ହଜମ ପାଇଁ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ପରି ବ୍ୟବହାର କରିପାରେ। ସର୍ବଦା କ୍ଷୀର ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ଏଡ଼ାଇ ପାରିବେ ନାହିଁ-
- ଖଟା ଫଳ, ସୋଡ଼ା, ଭିନେଗାର, ଲୁଣିଆ ଖାଦ୍ୟ, ମାଛ କିମ୍ବା ଇଷ୍ଟ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ।
- ଏହି ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା, ଖରାପ ପାଚନ ଏବଂ ସମୟ ସହିତ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ଜମା ହେବାର କାରଣ ହୋଇପାରେ।
- ଏହାର ନିୟମିତ ସେବନ ଫୁଲିବା, ଚର୍ମ ଆଲର୍ଜି, ସାଇନସ୍ ଭିଜନ୍ କିମ୍ବା ମନ୍ଥର ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଯଦିଓ ଆକ୍ଷରିକ ବିଷ ନୁହେଁ, ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଯୋଡ଼ି ଅନ୍ତନଳୀ ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତିକୁ ମଧ୍ୟ ବିଗାଡ଼ିପାରେ। କ୍ଷୀରକୁ ଉଷ୍ମ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ପିଇବା ଉଚିତ, ଆଦର୍ଶ ଭାବରେ ନିଜେ କିମ୍ବା ସୁସଙ୍ଗତ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ।
ଚିନି ଏବଂ କ୍ଷୀରର ମିଶ୍ରଣ ହଜମକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ?
ଚିନି ଏବଂ କ୍ଷୀର ଏକାଠି ହଜମକୁ ଧୀର କରିପାରେ ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀକୁ ମଧ୍ୟ ଚାପ ଦେଇପାରେ। ଚିନି ଶୀଘ୍ର ଫୁର୍ମେଣ୍ଟ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଧୀରେ ଧୀରେ ହଜମ ହୁଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଗ୍ୟାସ୍, ଫୁଲିବା ଏବଂ ଏସିଡିଟି ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି କ୍ଷତିକାରକ ଅନ୍ତନଳୀ ଜୀବାଣୁକୁ ଖାଦ୍ୟ ଦିଏ, ଯାହା ଅନ୍ତନଳୀର ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଟା ସନ୍ତୁଳନକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ।
ଏହି ମିଶ୍ରଣ ଦ୍ରୁତ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ପାଇକ୍ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ ଏବଂ ତା’ପରେ ଶକ୍ତି କ୍ରାସ୍ ହୋଇପାରେ। ଦୁର୍ବଳ ପାଚନ ଶକ୍ତି ଥିବା ଲୋକଙ୍କ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଏହା ମ୍ୟୁକସ୍ ଗଠନ, ଭାରୀପଣ କିମ୍ବା ଥକାପଣକୁ ଟ୍ରିଗର କରିପାରେ। ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ସହ୍ୟ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ବାରମ୍ବାର ସେବନ ପାଚନ କ୍ଷମତାକୁ ଖରାପ କରିପାରେ ଏବଂ ସମୟ ସହିତ ପ୍ରଦାହ, ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧରେ ଯୋଗଦାନ କରିପାରେ।
ସୋଡାରେ କାର୍ବୋନେସନ୍ କ’ଣ କ୍ଷୀରରୁ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ?
କାର୍ବୋନେଟ୍ ସୋଡା ପେଟରେ ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଯାହା କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ସମୟ ପୂର୍ବରୁ ଘିଅ ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ହଜମକୁ କମ୍ ଦକ୍ଷ କରିଥାଏ। ଏହା କ୍ୟାଲସିୟମ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ଅବଶୋଷଣକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ।
କାର୍ବୋନେସନ୍ ମଧ୍ୟ ଫୁଲିବା ଏବଂ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଅସ୍ୱସ୍ତିର କାରଣ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ପୁଷ୍ଟିକର ବ୍ୟବହାରକୁ ଆହୁରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଏହା ସହିତ, କିଛି ସୋଡାରେ ଥିବା ଫସଫୋରିକ ଏସିଡ୍ ବାରମ୍ବାର ସେବନ କଲେ କ୍ୟାଲସିୟମର ବିପାକକୁ ନକାରାତ୍ମକ ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ।
ଯଦିଓ ବେଳେବେଳେ କ୍ଷୀର ସହିତ ସୋଡ଼ା ଖାଇବା କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ, ତଥାପି ନିୟମିତ କ୍ଷୀର ସେବନ ପାଚନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭକୁ ମଧ୍ୟ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ।
କ୍ଷୀର ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ସୋଡ଼ାର କିଛି ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଅଛି କି?
କ୍ଷୀର ସହିତ ଅନେକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ସୁରକ୍ଷିତ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଇପାରିବ। ସମାନ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ –
- ହଳଦୀ କ୍ଷୀର, କେସର କ୍ଷୀର, କୋକୋ (କମ୍ ଚିନି), ଖଜୁର, ଭିଜା ବାଦାମ, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ଭଲ ବିକଳ୍ପ।
- କଦଳୀ କିମ୍ବା ଆମ୍ବ ବ୍ୟବହାର କରି ଫଳ-ଆଧାରିତ ମିଲ୍କସେକ୍ ମଧ୍ୟ ତାଜା ଖାଇଲେ ସୁସ୍ଥ ହୋଇଥାଏ। ଏହି ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ପୁଷ୍ଟିକର ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି।
କାର୍ବୋନେସନ୍ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଚିନିର କୌଣସି କ୍ଷତିକାରକ ପ୍ରଭାବ ବିନା, ଏହି ପାନୀୟଗୁଡ଼ିକ ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ଅଧିକ ଲାଭଦାୟକ।
AlsoRead; https://purvapaksa.com/zebu-the-siberian-member-of-tariq-rahmans-family/
https://purvapaksa.com/zebu-the-siberian-member-of-tariq-rahmans-family/
