ଅନେକ ଲୋକ ରାତିର ବଳକା ଭାତକୁ ପୁଣି ଥରେ ସକାଳେ ଖାଆନ୍ତି। ସେମାନେ ଭାବନ୍ତି, “ଭାତକୁ ଗରମ କରିବାରେ କ୍ଷତି କ’ଣ?” ଯେତେବେଳେ କି ଅନ୍ୟମାନେ କୁହନ୍ତି, “ବାସି ଭାତ ଶରୀର ପାଇଁ ବିଷ ସଦୃଶ।” କିନ୍ତୁ ସତଟି ଦୁଇଟି ଧାରଣା ମଧ୍ୟରେ କୌଣସି ସ୍ଥାନରେ ଲୁଛି ରହିଛି। ଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ବାସି ଭାତ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଭାତ ଏରୀରକୁ ଗୁରୁତର କ୍ଷତି କରିପାରେ। ଏସିଆ ପ୍ୟାସିଫିକ୍ ଜର୍ଣ୍ଣାଲ୍ ଅଫ୍ କ୍ଲିନିକାଲ୍ ନ୍ୟୁଟ୍ରିସନ୍ (ଏପିଜେସିଏନ) ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ ରନ୍ଧା ଭାତକୁ ଥଣ୍ଡା କରିବା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିରୋଧୀ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ଚିନି ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ। ତଥାପି, ଯଦି ଚାଉଳକୁ ଘଣ୍ଟା ଘଣ୍ଟା ଧରି ଛାଡି ଦିଆଯାଏ, ତେବେ ଏହା ବାସିଲସ୍ ସେରିୟସ୍ ଭଳି ଜୀବାଣୁ ଯୋଗୁଁ ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
ପ୍ରତିରୋଧୀ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ କ’ଣ ଏବଂ ଏହାର ଲାଭ କ’ଣ?
ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଭାତ ରାନ୍ଧି ତାପରେ ତାକୁ ଥଣ୍ଡା କରୁ, ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଗଠନ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହାର ଏକ ଅଂଶ ପ୍ରତିରୋଧୀ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ପେଟରେ ଭାଙ୍ଗି ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଗଠନ କରିପାରେ ନାହିଁ। ଏହି ପ୍ରତିରୋଧୀ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ର ଏକ ଫାଇବର ପରି ପ୍ରଭାବ ଥାଏ। ଏହା ଲାଭଦାୟକ ଅନ୍ତନଳୀ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆକୁ ଖାଦ୍ୟ ଦିଏ ଏବଂ ଖାଇବା ପରେ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ବୃଦ୍ଧିକୁ ଧୀର କରେ। ତେଣୁ, କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ୨୪ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଭାତକୁ ପୁନଃ ଗରମ କରିବା ପରେ ମଧ୍ୟ, ଏହାର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ତାଜା ଭାତ ଅପେକ୍ଷା କମ୍। ଏହା ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ଓଜନ ପରିଚାଳନା ଥିବା ଲୋକମାନେ ସାମାନ୍ୟ ଲାଭ ପାଇପାରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହି ସହାୟକ ପଦକ୍ଷେପ, ଯାହା ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ନୁହେଁ।
କେବେ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ଥାଏ?
ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଭାତରେ ବ୍ୟାସିଲସ୍ ସେରିୟସ୍ ଜୀବାଣୁର ସ୍ପୋର ଥାଇପାରେ। ଏହି ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ରନ୍ଧା ହେଲେ ମରିଯାଆନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଯଦି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଘରର ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖାଯାଏ ତେବେ ସେମାନଙ୍କର ବିଷାକ୍ତ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ବିକଶିତ ହୋଇପାରେ। ଏହି ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ପୁନଃ ଗରମ କରିବା ପରେ ମଧ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ। ଏପରି ସଂକ୍ରମିତ ଭାତ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ବାନ୍ତି, ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଏବଂ ଝାଡ଼ା ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ବାସି ଭାତ ଖାଇବା ପାଇଁ କିଛି ସରଳ ନିୟମ:
୧. ରାନ୍ଧିବା ପରେ, ଚାଉଳକୁ ୧-୨ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଥଣ୍ଡା କରି ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
୨. ଫ୍ରିଜ କରିବା ପାଇଁ, ଛୋଟ ପ୍ୟାକେଟ ତିଆରି କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଏହା ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା ହେବ।
୩. ରେଫ୍ରିଜରେଟର ତାପମାତ୍ରା ୪ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ତଳେ ରଖନ୍ତୁ।
୪. ଏହାକୁ ଦୁଇରୁ ତିନି ଦିନରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।
୫. ଯଦି ଚାଉଳ ଦୁର୍ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ, ଅଠାଳିଆ ହୋଇଯାଏ କିମ୍ବା ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ତେବେ ଏହାକୁ ଫିଙ୍ଗି ଦିଅନ୍ତୁ।
୬. ପୁଣି ଗରମ କରିବା ସମୟରେ, ଚାଉଳକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ଯଦି ସେଥିରେ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଛି, ତେବେ ତାହାକୁ ଗରମ କରିବା ଦ୍ୱାରା ସେଗୁଡ଼ିକ ଦୂର ହେବ ନାହିଁ।
ତେଣୁ, ବଳକା ଭାତ ଶରୀର ପାଇଁ ଆଶୀର୍ବାଦ ଏବଂ ବିପଦ ଉଭୟ ହୋଇପାରେ। ଆପଣ ଏହାକୁ କିପରି ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତି ତାହା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଯଦି ଆପଣ ତୁରନ୍ତ ସଦ୍ୟ ରନ୍ଧା ଭାତ ଖାଉନାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରି ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
AlsoRead; https://purvapaksa.com/big-relief-for-passengers-additional-coaches-will-be-added-to-these-trains/
