ଆସନ୍ତା କାଲି ପଖାଳ ଦିବସ; ସ୍ୱାଦ ସହ ମିଶିବ ପରମ୍ପରା || Tomorrow is Pakhala Dibasa; tradition will blend with taste

ଯେତେବେଳେ ସାରା ଓଡ଼ିଶାରେ ଗ୍ରୀଷ୍ମଋତୁର ସୂର୍ଯ୍ୟ ପ୍ରଜ୍ଜ୍ୱଳିତ ହେବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ରାଜ୍ୟ ଏବଂ ଏହାର ସୀମା ବାହାରେ ମଧ୍ୟ ରୋଷେଇ ଘରଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଆରାମଦାୟକ, ଶୀତଳ ରୀତି ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ମାଟି ପାତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଭର୍ତ୍ତି ହୋଇଯାଏ, ବଳକା ଚାଉଳ ଧୀରେ ଧୀରେ ଭିଜାଯାଏ, ଏବଂ ଏକ ନମ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଗଭୀର ସ୍ମୃତିସ୍ତମ୍ଭରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହା ପଖାଳର ସମୟ।

ପ୍ରତିବର୍ଷ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦ରେ ପଖାଳ ଦିବସ ଭାବରେ ପାଳନ କରାଯାଏ, ଏହି ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ ଖାଦ୍ୟ କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ, ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଥିବା ଓଡିଆଙ୍କ ପାଇଁ ଭାବନା, ସ୍ମୃତି ଏବଂ ପରିଚୟ। ସରଳ କିନ୍ତୁ ପୁଷ୍ଟିକର, ପଖାଳ, କିମ୍ବା କିଣ୍ଣିତ ଚାଉଳ, ପିଢ଼ି ପିଢ଼ି ଧରି ପ୍ରଚଣ୍ଡ ଗରମ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ପ୍ରତିଷେଧକ ହୋଇଆସୁଛି, ହଜମରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ସହିତ ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା ରଖେ।

‘ପଖାଳ’ ଶବ୍ଦର ମୂଳ ସଂସ୍କୃତ ଶବ୍ଦ ପ୍ରଖ୍ୟାଲରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ ‘ପାଣିରେ ଧୋଇବା’। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ଏହା ବଳକା ଚାଉଳକୁ ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ, ଦହି କିମ୍ବା ଲେମ୍ବୁ ସହିତ। କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ କିଣ୍ଣ ହେବାକୁ ଛାଡ଼ି ଦେଲେ, ଚାଉଳ ଟିକେ ଟାଣ ସ୍ୱାଦ ବିକଶିତ କରେ, ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସରେ ଭରପୂର ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଦିନ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

କିନ୍ତୁ ପଖାଳ କେବଳ ଗୋଟିଏ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ – ଏହା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପରମ୍ପରାର ଏକ ପରିସର, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରିବାର ସହିତ ବିକଶିତ ହେଉଛି।

ଶୁକ୍ରବାର ଦିନ ପଖାଳ ଦିବସରେ ଆପଣ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ପଖାଳ ଖାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବେ।

ଦହି ପଖାଳ
ଏହି ପ୍ରକାରରେ, ପିଟା ଦହି ରନ୍ଧା ଭାତ ଏବଂ ପାଣି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏକ ଚିମୁଟା ଲୁଣ ମିଶାଯାଏ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସୋରିଷ ଦାନା ଏବଂ କରୀ ପତ୍ର ମିଶାଗଲେ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ। ଏହା କ୍ରିମି, ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ହଜମ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।

ବାସି ପଖାଳ
ଏହା ପଖାଳର ସବୁଠାରୁ ପାରମ୍ପରିକ ରୂପ। ରନ୍ଧା ଚାଉଳକୁ ରାତିସାରା ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖାଯାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ଅଳ୍ପ ଦହି କିମ୍ବା ଲେମ୍ବୁ ସହିତ କିଣ୍ବନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରାଯାଏ। ସକାଳ ସୁଦ୍ଧା, ଏହା ଏକ ସାମାନ୍ୟ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ବିକଶିତ କରେ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ବଡ଼ି ଚୁରା (ଭଙ୍ଗା ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା ଡାଲି), କଟା ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଏବଂ ଅଳ୍ପ ଲେମ୍ବୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଏକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ଖାଦ୍ୟ କରିଥାଏ।

ସଜ ପଖାଳ

କିଣ୍ବନ ସଂସ୍କରଣ ପରି ନୁହେଁ, ସଜ ପଖାଳ ସତେଜ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସତେଜ ରନ୍ଧା ଭାତରେ ପାଣି ସହିତ ଏକ ଚିମୁଟା ଲୁଣ ଏବଂ କିଛି ବୁନ୍ଦା ଲେମ୍ବୁ ମିଶାଯାଏ। ଏହା ହାଲୁକା, କମ୍ ଖଟା ଏବଂ ଯେଉଁମାନେ କିଣ୍ମେଣ ବିନା ଶୀଘ୍ର ଏବଂ ସତେଜ ଖାଦ୍ୟ ଚାହାଁନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ।

ମିଠା ପଖାଳ

ମିଠା ପଖାଳର। ରନ୍ଧା ଭାତକୁ ପାଣି, ଟିକେ ମିଠା ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ କମଳା ଖଣ୍ଡ ସହିତ ଭଜା ଜିରା ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ। ଯଦିଓ ଏହା ବହୁଳ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ସୁଗନ୍ଧୀ ପଖାଳ
ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଏହି ପ୍ରକାର ଲୁଣିଆ ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ଭାତରେ ଗ୍ରାଟେଡ୍ କିମ୍ବା କଟା ଅଦା ଏବଂ ଭଜା ଜିରା ପାଉଡର ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ପଖାଳ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ।

ଚୁପୁଡ଼ା ପଖାଳ
ଏଠାରେ, ରନ୍ଧା ଭାତକୁ ପ୍ରଥମେ ପାଣିରେ ଧୋଇ ତା’ପରେ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ହାଲୁକା ଚିପି ଦିଆଯାଏ। ତା’ପରେ ଏହାକୁ ଦହି, ଲୁଣ, ଭଜା ଜିରା ପାଉଡର ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଅଦା ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହାର ଗଠନ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଟିକେ କଠିନ କାମୁଡ଼ିଥାଏ।

ଗାଁ ଘରଠାରୁ ସହରାଞ୍ଚଳ ରୋଷେଇ ଘର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ପଖାଳ ଓଡ଼ିଶାର ରୋଷେଇ ପରିଚୟର ପ୍ରତୀକ ହୋଇ ରହିଛି। ପଖାଳ ଦିବସରେ, ସାରା ବିଶ୍ୱର ଲୋକମାନେ ଏହି ନମ୍ର ଖାଦ୍ୟକୁ ପାଳନ କରନ୍ତି, ଏକ ପରମ୍ପରାକୁ ଜୀବିତ ରଖନ୍ତି ଯାହା କାଳଜୟୀ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର।

AlsoRead; https://purvapaksa.com/gold-becomes-cheaper-know-the-price-before-buying/

ଶସ୍ତା ହେଲା ସୁନା: କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ ଜାଣନ୍ତୁ ମୂଲ୍ୟ || Gold becomes cheaper: Know the price before buying

NAZMEEN PARWEEN