Mooli Achar: ଶୀତଦିନେ ବଜାରରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଶାଗ ମିଳିବା ସହ ଆଉ ଏକ ପରିବା ମଧ୍ୟ ମିଳିଥାଏ । ସେ ହେଉଛି ମୂଳା ।
ମୂଳା ଖାଇବାକୁ ବେଶ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ । ସେଥିରୁ ଆପଣ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ତରକାରୀ ତିଆରି କରି ପାରିବେ । ହେଲେ ଆପଣ କେବେ ମୂଳାର ଆଚାର ତିଆରି କରିଛନ୍ତି ବା ଖାଇଛନ୍ତି କି ? ମୂଳା ଆଚାର ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ସଠିକ୍ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସରଣ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ । କାରଣ ଛୋଟ ଭୁଲଗୁଡ଼ିକ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗୁଣକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ ।
ଯଦି ଆପଣ ଆମ୍ଭ, ନିମ୍ବୁ ଆଚାର ଖାଇ ବିରକ୍ତ ହୋଇ ଯାଇଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଆଉ ଚିନ୍ତା କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ । ଶୀତ ଋତୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଛି ଏବଂ ଏହି ଋତୁରେ ବଜାରରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା ଉପଲବ୍ଧ । ପନିପରିବା ପାଇବା ସହିତ ଲୋକମାନେ ଏହି ଋତୁରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପରଟା ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି । ଏହି ଋତୁରେ ପରଟା ସହିତ ରାଏତା ଏବଂ ମୂଳା ଆଚାର ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରିଥାନ୍ତି । ତେବେ ଚାଲନ୍ତୁ ଆଜି ଆମେ ଶିଖିବା କିପରି ଆପଣ ତିଆରି କରିବେ ମୂଳା ଆଚାର ।
ମୂଳା ଆଚାର ତିଆରି କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସହଜ, ଏହା ସତ୍ୱେ ଅନେକ ଥର ଲୋକମାନେ ଏପରି ଭୁଲ୍ କରନ୍ତି ଯେଉଁଥିପାଇଁ ଆଚାର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ଖରାପ ହେବାକୁ ଲାଗେ। ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ଭୁଲଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଯାଉଛୁ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଆପଣ ମଧ୍ୟ ସହଜରେ ଆଚାର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଶୀତରେ ପରଟା ସହ ଉପଭୋଗ କରିପାରିବେ।
ମୂଳାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଶୁଖାନ୍ତୁ
ମୂଳା ଆଚାର ତିଆରି କରିବାବେଳେ ଏହାକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ । ମୂଳାରେ ଜଳର ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥିବାରୁ ତାହା ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ । ଆଚାର ତିଆରି କରିବା ପୂର୍ବରୁ ମୂଳାକୁ ଧୋଇ ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖାନ୍ତୁ । ଏହାକୁ ଶୁଖେଇବା ପାଇଁ ଖରାରେ ରଖନ୍ତୁ, କେବଳ ସେତେବେଳେ ଏହାର ଜଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖିଯିବ । ନଚେତ୍ ଏହା ଆଚାରକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦେବ ।
ମସଲା ଠିକ୍ ହେବା ଉଚିତ
ମୂଳା ଆଚାର ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ବହୁତ କମ୍ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଏହି ଆଚାରରେ ମସଲାର ପରିମାଣ ଠିକ୍ ରହିବା ଜରୁରୀ । ଆବଶ୍ୟକତାଠାରୁ ଅଧିକ କିମ୍ବା କମ୍ ମସଲା ମିଶାଇଲେ ଆଚାର ସ୍ୱାଦ ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ । ଏହି ଆଚାର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ସର୍ବଦା ସଠିକ୍ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ।
ତେଲ ପରିମାଣ ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତୁ
ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଆଚାରକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ତେଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଏହି ତେଲ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣରେ ଦେବା ଉଚିତ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହା ମୂଳାକୁ ବୁଡ଼େଇଥାଏ । ଯଦି ତେଲ କମ୍ ଥାଏ ତେବେ ଫଙ୍ଗସ୍ ଏଥିରେ ବଢ଼ିବାରେ ଆରମ୍ଭ କରେ ।
ଆଚାରରେ ଧୂପ ଲଗାଇବା ଜରୁରୀ
ମସଲା ମିଶାଇବା ପରେ ତୁରନ୍ତ ଏହାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ । ଏହାକୁ କିଛି ସମୟ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣରେ ଛାଡ଼ିଦିଅ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏହାର ଅଧିକ ଜଳ ବାହାରି ଯିବ । ଅତିକମରେ ଦୁଇରୁ ତିନି ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣରେ ରଖନ୍ତୁ । ନହେଲେ ଏହା ନଷ୍ଟ ହେଇଯିବ ।
ବାରମ୍ବାର ଏହାକୁ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ନାହିଁ
ଏହାକୁ ଏକ ସମାନ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ପାଇଁ ସମୟ ସମୟରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ କିମ୍ବା ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ । ମସଲା ମିଶ୍ରଣ କରିବା ପରେ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏହାକୁ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣରେ ରଖିବେ, ଏହାକୁ ଦିନକୁ ଦୁଇରୁ ତିନିଥର ସଠିକ୍ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଯାହାଫଳରେ ମସଲାର ସ୍ୱାଦ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ ।
ALSO READ: https://purvapaksa.com/winter-halwa-recipes/
