Cooking Oil: ରୋଷେଇରେ ତେଲର ବହୁଳ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ।
ତେଲ ବିନା ଆପଣ ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦ ଆଣିପାରିବେ ନାହିଁ । ଆପଣ ଅନେକ ସମୟରେ ଶୁଣିଥିବେ ‘ତେଲକୁ ଅଳ୍ପ ମାତ୍ରାରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ’, ‘ଅଧିକ ତେଲ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ’। ତେଣୁ ରୋଷେଇରେ ତେଲ କମ୍ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ନନ୍ ଷ୍ଟିକ୍ ବାସନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। କିନ୍ତୁ ବୋଧହୁଏ ଆପଣ ଜାଣିନଥିବେ ଯେ ସଠିକ ମାତ୍ରାରେ ତେଲର ବ୍ୟବହାର ମଧ୍ୟ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ଅଟେ । ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣର ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ହୃଦୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ କେଉଁ ତେଲ କୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ତାହା ମଧ୍ୟ ଆପଣଙ୍କୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖିବାକୁ ପଡିବ ।
ବଜାରରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଖାଇବା ତେଲ ଉପଲବ୍ଧ। ତେବେ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ, ଏମିତି କିଛି ପ୍ରକାରର ତେଲ ଅଛି, ଯାହାର ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଗବେଷକମାନେ ୮୦ ଜଣ କୋଲନ କର୍କଟ ରୋଗୀଙ୍କୁ ପରୀକ୍ଷା କରିଥିଲେ। ସେମାନଙ୍କ ଶରୀରରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି (ଜୈବ ସକ୍ରିୟ ଲିପିଡ୍) ଥିବା ଜଣାପଡ଼ିଥିଲା। ଏହି ଚର୍ବିଗୁଡ଼ିକ କର୍କଟ ରୋଗ ସହିତ ଜଡିତ ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ସହିତ, ୩୦ ରୁ ୮୫ ବର୍ଷ ବୟସର କର୍କଟ ରୋଗୀଙ୍କଠାରୁ ସଂଗୃହୀତ ୮୧ ଟି ଟ୍ୟୁମର ନମୁନା ମଧ୍ୟ ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯାଇଥିଲା। ସେହି ଟ୍ୟୁମରଗୁଡ଼ିକରେ ଏହି ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ବାୟୋଆକ୍ଟିଭ୍ ଲିପିଡ୍ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଥାଏ। ଏହାର କାରଣ ସେମାନେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ବିହନ-ଆଧାରିତ ତେଲ ବୋଲି କୁହାଯାଏ।
ବିହନ ତେଲରେ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ (PUFAs) ନାମକ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ। ଏହାକୁ କମ୍ ନେବା ଭଲ। ବିପରୀତରେ, ଅତ୍ୟଧିକ ସେବନ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଶରୀର ଫୁଲିପାରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ବ୍ୟବହାର ମଧ୍ୟ କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଯେତେବେଳେ ଏହି ବିହନ ତେଲକୁ ଗରମ କରାଯାଏ, ସେଗୁଡ଼ିକ ଜୈବିକ ସକ୍ରିୟ ଚର୍ବି ଭଳି ବିପଦଜନକ ପଦାର୍ଥରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ। ଗବେଷଣା ଅନୁଯାୟୀ, ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ କୋଲନ କର୍କଟ ରୋଗର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଟ୍ୟୁମରରେ ଚର୍ବିର ପ୍ରତିଶତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି ଏବଂ କର୍କଟ ରୋଗ ସହିତ ଲଢ଼ିବାର କ୍ଷମତାକୁ ହ୍ରାସ କରନ୍ତି।
ସେଥିପାଇଁ କୁହାଯାଏ ଯେ, ଯଦି ଏହି ତେଲଗୁଡ଼ିକୁ ବାରମ୍ବାର ଭାଜିବା କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ତାପରେ ରୋଷେଇ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ବହୁତ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏବେ ଦେଖିବା କେଉଁ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ । ଅଲିଭ୍ ଅଏଲ ହାର୍ଟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। କମ୍ ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ। ସେହିପରି, ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ ମଧ୍ୟ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟପାଇଁ ଭଲ। ଏହାକୁ କମ୍ ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ବାଦାମ ତେଲକୁ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। କାରଣ ଏହା ଉଚ୍ଚ ଗରମ ସହ୍ୟ କରିପାରେ। ସେହିପରି, ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ ଡିପ୍ ଫ୍ରାଏ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ। ନଡ଼ିଆ ତେଲ ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧିବା ଭଲ। ରୋଷେଇ ଶେଷରେ ଏକ ସୁନ୍ଦର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ତିଲ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ଗରମରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।
