Biggest food trends for 2025:ଉଚ୍ଚ-ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇଟମ୍ ଗୁଡ଼ିକ କେନ୍ଦ୍ରବିନ୍ଦୁ ପାଲଟିଛନ୍ତି, ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକ ଗର୍ବର ସହ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ଆଲୋକିତ କରୁଛନ୍ତି। ପ୍ରୋଟିନ୍ ସେବନକୁ ନେଇ ଏହି ବଢୁଥିବା ସଚେତନତା ଆହୁରି ବଢିବାକୁ ଯାଉଛି ।
ଆମେ ଯେଉଁ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛୁ, ସେଥିରେ ବଡ଼ ଧରଣର ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବାକୁ ଯାଉଛି କିମ୍ବା କହିବାକୁ ଗଲେ ଖାଦ୍ୟ ଓ ଭୋଜନ କ୍ଷେତ୍ରରେ ୨୦୨୫ରେ ଅନେକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖିବାକୁ ମିଳିବ। ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଉଦ୍ଭାବନଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ସାମୁଦ୍ରିକ ସାମୁଦ୍ରିକ କକଟେଲ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଏହା ଏକ ସାହସିକ ରୋଷେଇ ପରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ ସଚେତନ ଭୋଜନର ବର୍ଷ ପାଲଟିଛି । ସେଫ୍ମାନେ ସୀମା ଅତିକ୍ରମ କରୁଥିବା ବେଳେ ଏବଂ ଭୋଜନକାରୀମାନେ ସତ୍ୟତା ଚାହୁଁଥିବା ବେଳେ ଖାଦ୍ୟ ଦୃଶ୍ୟ ପୂର୍ବଭଳି ବିକଶିତ ହେଉଛି।
ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଯେଉଁମାନେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସରେ ସୁସ୍ଥ ମାର୍ଗ ଆପଣାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ସେମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଲେବଲରେ କେବଳ ଗୋଟିଏ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନ ଖୋଜୁଛନ୍ତି – ପ୍ରୋଟିନ୍ । ତେବେ ଏହା ଚଳିତ ବର୍ଷର ଟପ୍ ଟ୍ରେଣ୍ଡ ପୂର୍ବାନୁମାନରେ କିପରି ସ୍ଥାନ ପାଇପାରିବ ନାହିଁ? ସେଫ୍ ଶାନ୍ତନୁ ଗୁପ୍ତେ କୁହନ୍ତି, “ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଉ କେବଳ ପାଉଡର ଏବଂ ଶେକ୍ ବିଷୟରେ ନୁହେଁ। “ଆମେ ସମଗ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ସ-ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ-ପ୍ରୋଟିନ୍ ଉପାଦାନ ପ୍ରତି ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖୁଛୁ। ମେନୁଗୁଡିକ ଏହି ଚାହିଦାକୁ ଗ୍ରହଣ କରୁଛନ୍ତି, ଉଚ୍ଚ-ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇଟମ୍ ଗୁଡ଼ିକ କେନ୍ଦ୍ରବିନ୍ଦୁ ପାଲଟିଛନ୍ତି, ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକ ଗର୍ବର ସହ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ଆଲୋକିତ କରୁଛନ୍ତି। ପ୍ରୋଟିନ୍ ସେବନ କୁ ନେଇ ଏହି ବଢୁଥିବା ସଚେତନତା ଆହୁରି ବଢିବାକୁ ଯାଉଛି ।
୨୦୨୫ରେ ଖାଦ୍ୟ ଧାରାକୁ ଆକାର ଦେବାରେ ସ୍ଥାୟୀତା ଏକ ପ୍ରମୁଖ କାରଣ ହୋଇ ରହିବ। ସେଫ୍ ତଥା ଲେଖକ ବରୁଣ ଇନାମଦାର ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଉତ୍ତମ ଭୋଜନ ଭଳି ପରିବେଶ-ସଚେତନ ପସନ୍ଦର ଗୁରୁତ୍ୱ ବିଷୟରେ କହିଥିଲେ। ”
ଆଞ୍ଚଳିକ ଖାଦ୍ୟ ର ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ ରୋଷେଇ ଦର୍ଶନ କଥା ଆସିଲେ ପ୍ରାମାଣିକତା ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟକୁ ନିଜ ଅକ୍ତିଆରକୁ ନେଉଛି । “ଆମେ କେବଳ ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ଦେଖାଇବା ଠାରୁ ଆଗକୁ ବଢ଼ୁଛୁ; ଏହା ସ୍ୱଦେଶୀ ଉପାଦାନ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଏବଂ ଏକ କାହାଣୀ କହିବା ବିଷୟରେ,” ସେଫ୍ ଗୁପ୍ତେ ଗୁରୁତ୍ୱାରୋପ କରନ୍ତି । ହିମାଳୟଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆଞ୍ଚଳିକ ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟସ୍ରୋତର ମେନ୍ୟୁରେ ପ୍ରବେଶ କରୁଛି। “ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ରେସ୍ତୋରାଁରେ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପଞ୍ଜାବୀ ଖାଦ୍ୟ (ଚିକେନ୍ ଟିକ୍କା, ବଟର ଚିକେନ୍) ସହିତ ସମକକ୍ଷ ଥିଲା, କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ଆମେ କେରଳ, କର୍ଣ୍ଣାଟକ, ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ ଏବଂ ହିମାଚଳ ପ୍ରଦେଶରୁ ଅଧିକ ଦେଖୁଛୁ। ଏହି ବିବିଧତା ଭାରତୀୟ ଭୋଜନକୁ ପୁନଃସଂକଳ୍ପିତ କରୁଛି ବୋଲି ସେ କହିଛନ୍ତି।
ସେଫ୍ ଇନାମଦାର କହନ୍ତି, “ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ନବ-ଆଞ୍ଚଳିକ ପ୍ରେରଣାକୁ ଗ୍ରହଣ କରୁଛି। କ୍ରାବ୍ ଥେଚା ଥେର୍ମିଡୋର, ଦହି ‘ପାଇ ଟି’ ଚାଟ ଏବଂ ଲକ୍ଷ୍ନୌଆଇ ଆଇକନିକ୍ ଲିକ୍ୱିଡ୍ କବାବ୍ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ତରଙ୍ଗ ସୃଷ୍ଟି କରିବ ବୋଲି ଆଶା କରାଯାଉଛି।
ପାନୀୟ ଦୃଶ୍ୟରେ ବ୍ୟାପକ ପରିବର୍ତ୍ତନ
ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ ଜେନେରାଲ ଜେଡ୍ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ସାମାଜିକ ଏବଂ ଅର୍ଥନୈତିକ କ୍ଷେତ୍ରରେ କେତେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ଏବଂ ଅବଶ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଦୃଶ୍ୟ ଛାଡିବ ନାହିଁ, ନୁହେଁ କି?
ଜେନ୍ ଜେଡ୍ ପାନୀୟ ଦୃଶ୍ୟକୁ ମଧ୍ୟ ନୂଆ ରୂପ ଦେଉଛନ୍ତି। “ଜେନେରାଲ ଜେଡ୍ ହାଲୁକା ସ୍ପିରିଟ୍ ଏବଂ କ୍ୟୁରେଟେଡ୍ କକଟେଲ୍ ଆଡକୁ ଗତି କରୁଛନ୍ତି। ଭାରୀ ଆତ୍ମାର ଯୁଗ ଅନନ୍ୟ, ସତେଜ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ଉପାଦାନ ଚାଳିତ କକଟେଲକୁ ବାଟ ଦେଉଛି । ଅଭିନବ କକଟେଲ କମ୍ବିନେସନ ଥିବା ମେନୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି,” ସେଫ୍ ଗୁପ୍ତେ କୁହନ୍ତି ।
ଏଥିରେ କୌଣସି ଅସ୍ୱୀକାର ନାହିଁ ଯେ ଲୋକମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ଅଧିକ ଗମ୍ଭୀରତାର ସହ ନେଉଛନ୍ତି ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ କଲ୍ୟାଣ ବିଷୟରେ କିଛି ବୁଦ୍ଧିମାନ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେଉଛନ୍ତି । ତେଣୁ ଆଗାମୀ ଦିନରେ ମଦ ପଛକୁ ହଟିବାକୁ ଯାଉଛି। ସେଫ୍ ଗୁପ୍ତେ କୁହନ୍ତି, “ହାଲୁକା ସ୍ପିରିଟ୍ ଏବଂ ଉପାଦାନ ଚାଳିତ କକଟେଲ୍ ର ଚାହିଦା ବଢ଼ିବାରେ ଲାଗିଛି। “ଭାରି ମଦର ଯୁଗ ମାନସିକ ମଦ୍ୟପାନ ପାଇଁ ବାଟ ତିଆରି କରୁଛି- ହର୍ବାଲ, ଫ୍ରୁଟ୍-ଫରୱାର୍ଡ ଏବଂ ସତେଜ କକଟେଲ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ।
ମଧୁର କିନ୍ତୁ ମସଲାଯୁକ୍ତ ବିପ୍ଳବ
ମିଠା ଏବଂ ମସଲାଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ୨୦୨୫ରେ ଖାଦ୍ୟ ଜଗତରେ ଝଡ଼ ସୃଷ୍ଟି କରିବ ବୋଲି ଆଶା କରାଯାଉଛି। ଗୋର୍ମେସ୍ତାନର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା ଶିବାନୀ ଶର୍ମା ଙ୍କ ମତରେ ସୁଇସି ଟ୍ରେଣ୍ଡ ଏହି ବର୍ଷକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରିବ।
ସେ କହନ୍ତି, “ଏହି ଉଦ୍ଭାବନ ସ୍ୱିସି ସସ୍ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଜଳଖିଆ ଏବଂ ମିଠା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଛି। “କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ସ୍ଵିସି କେଏନ୍ ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍ ବାର୍ କିମ୍ବା ଜଲାପେନୋ ଆମ୍ବ ଫ୍ରୁଟ୍ ସାଲସା।
ଦକ୍ଷିଣ ଆମେରିକୀୟ, ଏସୀୟ ଏବଂ ମଧ୍ୟ ପ୍ରାଚ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଆହୁରି ଅନେକ ବିଷୟରେ ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ଫ୍ୟୁଜନ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଥିବା ଭୋକକୁ ସ୍ୱିସି ପୂରଣ କରେ ।
ରୋଷେଇ ଉପାଦାନ ଭାବରେ କଫି ଏକ ପାନୀୟ ଭାବରେ ବହୁତ ମୁଖ୍ୟ ସ୍ରୋତରେ ଅଛି, ଏବଂ ଚଳିତ ବର୍ଷ, ଏହା ଆପଣଙ୍କ ଡାଇନିଂ ଟେବୁଲରେ ମଧ୍ୟ ସ୍ଥାନ ପାଇବ, ଅତି କମରେ ସେଫ୍ ଗୁପ୍ତେ ପୂର୍ବାନୁମାନ କରିଛନ୍ତି। କଫି ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାର ଟ୍ରେଣ୍ଡ ବଢିବାରେ ଲାଗିଛି ।
କପ୍ ବାହାରେ କଫି ବିକଶିତ ହେଉଛି। ୨୦୨୫ରେ କଫି ସ୍ୱାଦର ଆଭୋକାଡୋ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଉପାଦାନ ଭାବରେ କଫିର ବହୁମୁଖୀତା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟଠାରୁ ମିଠା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରବେଶ କରିବ ।
ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ କଲ୍ୟାଣ ଅନେକ ଧାରାକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରିବାକୁ ଯାଉଛି ଏବଂ ଫାର୍ମ-ଟୁ-ଟେବୁଲ ସେଥିମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ । କୁର୍ଗସ୍ଥିତ ଆଇବିଏନଆଇଆଇର କାର୍ଯ୍ୟନିର୍ବାହୀ ସେଫ୍ ଶିବ ଶାନମୁଗମ୍ କୁହନ୍ତି, “୨୦୨୫ର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଖାଦ୍ୟ ଟ୍ରେଣ୍ଡ ହେଉଛି ଫାର୍ମ-ଟୁ-ଟେବୁଲ୍ ଡାଇନିଂ ଆଡକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ, ଯେଉଁଠାରେ ଯଥାସମ୍ଭବ ସତେଜ ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଉପାଦାନ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ । ଲୋକମାନେ ସତେଜ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ରେ ବିନିଯୋଗ କରିବାକୁ ଇଚ୍ଛୁକ, ତେଣୁ ଫାର୍ମରୁ ସତେଜ ଋତୁକାଳୀନ, ଜୈବିକ ଉତ୍ପାଦ କେନ୍ଦ୍ରବିନ୍ଦୁ ହେବ ଏବଂ ରେସ୍ତୋରାଁ ଏହାକୁ ପୂରଣ କରିବ।
ଏଆଇ ଖାଦ୍ୟ ଦୃଶ୍ୟକୁ ବଦଳାଇ ଦେଉଛି ହଁ, ଆମେ ଜାଣିଛୁ ଯେ ୨୦୨୪ରେ ଚର୍ଚ୍ଚା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଏହି ଧାରା କେବଳ ୨୦୨୫ରେ ରହିବ ନାହିଁ ବରଂ ଏହା ବିସ୍ତାର କରିବ ଏବଂ ନୂତନ ଉଚ୍ଚତାରେ ପହଞ୍ଚିବ । ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବୈଷୟିକ ଜ୍ଞାନକୌଶଳର ଭୂମିକା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି। ଏଆଇ ଦ୍ୱାରା ପରିଚାଳିତ ଉପଭୋକ୍ତା ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଡାଇନିଂ ଅନୁଭୂତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ଆମେ କିପରି ଖାଉଛୁ ତାହାକୁ ନୂଆ ରୂପ ଦେଉଛି । ଅଧିକ ଡିଜିଟାଲ ମେନୁ, ରୋବୋଟିକ୍ ରୋଷେଇ ସହାୟକ ଏବଂ ଏଆଇ ଚାଳିତ ଉପକରଣ ରେସ୍ତୋରାଁ ପରିଚାଳନାକୁ ବଢ଼ାଇବ ବୋଲି ସେଫ୍ ଗୁପ୍ତେ ପୂର୍ବାନୁମାନ କରିଛନ୍ତି।
ଏଆଇ ସାହାଯ୍ୟରେ କ୍ଲାଉଡ୍ ରୋଷେଇ ଘର ଅଧିକ ଦକ୍ଷ ହେଉଥିବା ବେଳେ ସଫ୍ଟୱେୟାର୍ ସଲ୍ୟୁସନ୍ ହାଇପର-କଷ୍ଟମାଇଜ୍ ହୋଇଥିବା ଡାଇନିଂ ଅନୁଭୂତି ପ୍ରଦାନ କରୁଛି। ବୈଷୟିକ ଜ୍ଞାନକୌଶଳର ସମନ୍ୱୟ କେବଳ ଏକ ଧାରା ନୁହେଁ; ଏହା ରୋଷେଇ କ୍ଷେତ୍ରର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଅଙ୍ଗ ପାଲଟିଛି,” ବୋଲି ସେ କୁହନ୍ତି ।
ଯଦି ଆପଣ ଶିବାନୀ ଶର୍ମାଙ୍କୁ ବିଶ୍ୱାସ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ପିସ୍ତାମାନେ ୨୦୨୫ ପାଇଁ ଚର୍ଚ୍ଚାରେ ରହିଛନ୍ତି। “ଏହି ବାଦାମଗୁଡିକ ସେମାନଙ୍କର ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଏବଂ କ୍ରିମି ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଦୀର୍ଘ ଦିନ ଧରି ପରିଚିତ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଅଲଗା କରିଥାଏ ତାହା ହେଉଛି ସେମାନଙ୍କର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପୋଷକ ପ୍ରୋଫାଇଲ । ଏହି କାରଣରୁ ଉଭୟ ମିଠା ଓ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାଇଁ ଏକ ବହୁମୁଖୀ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ପିସ୍ତା ଅତ୍ୟଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରୁଥିବା ଜଣାପଡିଛି । ପିସ୍ତା ବଟର ଏବଂ ପିସ୍ତା କ୍ଷୀର ପୂର୍ବରୁ ଉଚ୍ଚ ଗର୍ମେଟ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଦୁଗ୍ଧ ପଥର ଉପରେ ଆଧିପତ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ କାମ କରୁଛନ୍ତି,” ବୋଲି ସେ କୁହନ୍ତି ।
ଏହାବ୍ୟତୀତ, ପିସ୍ତାରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରୋଷେଇ ପ୍ରୟୋଗ ଜାରି ରହିବ । ସାଲାଡ୍ ଏବଂ ଏପରିକି ସୁପ୍ ରେ ବର୍ଷା ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଆଦର୍ଶ ତେଲ ଭାବରେ କାମ କରୁଥିବା ବେଳେ ବାଦାମର ମାଟିଆ ସ୍ୱାଦ ପେଷ୍ଟୋ, ମିଠା, କକଟେଲ ଏବଂ ଆହୁରି ଅନେକ କିଛି ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ସାଜିଥାଏ । ପିସ୍ତା କେବଳ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅନ୍ୟ ବାଦାମ ତୁଳନାରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ଜଳ ଆବଶ୍ୟକତା ହେତୁ ଏହା ଏକ ପରିବେଶ ଅନୁକୂଳ ବିକଳ୍ପ ମଧ୍ୟ ଅଟେ । ଅନ୍ତିମ କାମୁଡ଼ା ପାଞ୍ଚ ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଆମେ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରୁଥିଲୁ, ବର୍ତ୍ତମାନ ବହୁତ ବଦଳିଯାଇଛି । କେବଳ ଜୀବିକା ନିର୍ବାହ ପାଇଁ ଆଉ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି ନାହିଁ। ବର୍ତ୍ତମାନ ଆମେ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଦେଖୁଛୁ ତାହା ଭବିଷ୍ୟତ ପିଢ଼ି ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବାର ଶୈଳୀକୁ ଆକାର ଦେଉଛି ।
