ଶୀତଦିନେ ଅଁଳା ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳେ । ଅଁଳାକୁ ଗୁଣର ଖଣି କୁହାଯାଏ । ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ମତରେ ଅଁଳା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ ଅଟେ । ପାଖାପାଖି ୧୦୦ ଗ୍ରାମ ଗଞ୍ଜେଇରେ ୨୦ଟି କମଳା ସହ ସମାନ ଭିଟାମିନ୍ ସି ରହିଥାଏ। ଏହା ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଇଥାଏ। ଏହା ଥଣ୍ଡା-କାଶ, ଫ୍ଲୁ ଆଦି ଶୀତକାଳୀନ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରିଥାଏ। ଭିଟାମିନ୍ ସି ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟର ଏକ ଉତ୍ତମ ଉତ୍ସ | ଲୋକମାନେ ଅଁଳା ଚଟଣୀ, ଅଁଳା ରସ ସେବନ କରିଥାନ୍ତି । ବଜାରରେ ଅଁଳା କ୍ୟାଣ୍ଡି, ଆଚାର ମଧ୍ୟ ମିଳୁଛି। ଆପଣ ମଧ୍ୟ ଅଁଳା ଆଚାର ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ବଜାରରୁ କିଣିବାକୁ ଚାହୁଁନାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ମାତ୍ର ୧୫ ମିନିଟରେ ଘରେ ତିଆରି କରିପାରିବେ ଏହି ଇନଷ୍ଟାଣ୍ଟ ଅଚାର । ଏହି ଆଚାରର ଭିଡିଓ ରେସିପିକୁ ମାଷ୍ଟରସେଫ୍ ପଙ୍କଜ ଭଦୋରିଆ ନିଜ ଇନଷ୍ଟାଗ୍ରାମ ଆକାଉଣ୍ଟରେ ସେୟାର କରିଛନ୍ତି । ଆପଣ ଏହାକୁ ଏକ ମୁହୂର୍ତ୍ତରେ ତିଆରି କରିପାରିବେ । ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଅଁଳା ଆଚାର ତିଆରି କରିବାର ପ୍ରଣାଳୀ ଓ ଉପାଦାନ ବିଷୟରେ ।
ଅଁଳା ଆଚାର ରେସିପି ପାଇଁ ଉପାଦାନ
ଅଁଳା – ୫୦୦ ଗ୍ରାମ
ସବୁଜ ଲଙ୍କା – ୧୦୦ ଗ୍ରାମ
ସୋରିଷ ମଞ୍ଜି – ୧ ଚାମଚ
ସୋରିଷ ମଞ୍ଜି – ୧ ଚାମଚ
ଜିରା – ୧ ଚାମଚ
ଧନିଆ – ୧ tbsp
ଗୋଲମରିଚ – ୧ ଚାମଚ
ମେଥି ମଞ୍ଜି – ୧ ଚାମଚ
୧ ଚାମଚ- କଲୋଞ୍ଜି ମଞ୍ଜି
୧ ଚାମଚ- ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ
୧ ଚାମଚ- ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ
୧ ଚାମଚ- କାଶ୍ମୀର ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ
୨ ଚାମଚ- ଆମ୍ବ ଗୁଣ୍ଡ
୧ କପ୍ – ସୋରିଷ ତେଲ
2 tbsp- ଧଳା ଭିନେଗାର
ଲୁଣ – ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
ଅଁଳା କା ଆଚାର ରେସିପି
ହଂସକୁ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ୧୫ ମିନିଟ୍ ଭାପ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏପରି କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସେମାନେ ନରମ ହୋଇ ରୋଷେଇ ହୋଇଯାଆନ୍ତି । ଯେତେବେଳେ ଅଁଳାକୁ ବାଷ୍ପରେ ରୋଷେଇ କରାଯାଏ, ଏହାକୁ ବାହାର କରି ଦିଅନ୍ତୁ । ଏହା ସାମାନ୍ୟ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ଏହା ଭିତରେ ଥିବା ମଞ୍ଜିକୁ ବାହାର କରି ଦିଅନ୍ତୁ। ଛୁରିରେ ହଂସ କାଟିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ପଡିବ ନାହିଁ, ସେମାନେ ନିଜକୁ ଖଣ୍ଡ ଖଣ୍ଡ କରିଦେବେ । ଏହାକୁ ଅଧଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫ୍ୟାନ୍ ବାୟୁରେ ଭଲ ଭାବେ ଶୁଖିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ପ୍ୟାନ୍ ରେ ଥିବା ସମସ୍ତ ମସଲାକୁ ଭାଜି ଦିଅନ୍ତୁ। ଯଦି ଏହା ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ହୋଇଯାଏ, ତେବେ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ସବୁ ମସଲାକୁ ଏକ ମିକ୍ସରରେ ପକାଇ ପାଉଡର ତିଆରି କରନ୍ତୁ । ଏବେ ଏହି ମସଲାରେ ହଳଦୀ, ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, କାଶ୍ମୀର ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଆମ୍ବ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ସବୁଜ ଲଙ୍କାକୁ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଏକ କପଡ଼ାରେ ପୋଛି ମଝିରୁ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
ଏବେ ପ୍ୟାନ୍ ରେ ତେଲ ମିଶାଇ ଧୂମପାନ ଆରମ୍ଭ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଆଞ୍ଚ ବନ୍ଦ କରି ତେଲକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ମସଲା ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ତେଲକୁ ଟିକେ ଉଷୁମ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଏଥିରେ ସବୁଜ ଲଙ୍କା, ସବୁ ମସଲା ଓ ଅଁଳା ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଯାଏ । ଆଞ୍ଚ ବନ୍ଦ କରି ସେଥିରେ ଭିନେଗାର ଓ ଲୁଣ ପକାଇ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏହାକୁ ଏକ ଏୟାରଟାଇଟ୍ ପାତ୍ରରେ ରଖି ଅଧ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଛାଡି ଦିଅନ୍ତୁ। ତା’ପରେ ଏହାକୁ ଖାଇବାର ମଜା ନିଅନ୍ତୁ।
Also read https://purvapaksa.com/process-of-receiving-pmay-urban-applications-begins/
